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☆卵黄の色について☆ 卵黄の色は飼料に由来します。 専門的に言うと、カロチノイド系の脂溶性色素によって、卵黄の色が決まります。 鶏は自分の体内でカロチノイドを作ることができないので、本来であれば、どのような『緑餌』をどのくらい食べたかによって、卵黄の色が決まります。 黒い餌で卵の黄身も黒色？黄色や赤玉と鶏のたまごの色の違いは？黒い餌を与えたニワトリの卵は、黄身も黒くなる？与えた色素によって濃さやカラーが変化するので味や栄養には全く関係がなかった？ チェルニアの畑です！ 今回紹介するのは、うきはの「ゆむたファーム」 高木雄治朗さん。 うきはの山奥 湯牟田で平飼いの卵を育てられています。そう、チェルニアでもお馴染みの、黄身がレモン色のおいしい卵です。 うきはの市街地から、山奥へ。 卵の黄身の色って、鶏が食べる餌で調節できるそうです。 濃い色、オレンジ色にするなら、カボチャやパプリカなどを混ぜるんだとか。 タナカファームさんの卵をいただきました。 殻が固くて丈夫、黄味がレモン色で、変な匂いやクセがなくて、素直な味。 日本では黄色の色が濃い卵＝美味しい、濃厚という印象をもたれているが、実はそうともいえない。本来の卵の黄身の色を知っている人は、意外に少ないものだ。また、外側の色についても間違った認識がされがちである。今回は、卵の色と味の関係について学んでいこう。 たまごの黄身の色がレモン色 卵の黄身の色はエサによって左右されます。 一般の養鶏ではトウモロコシ（たいていは輸入の遺伝子組み換えの恐れのあるものが多い）を中心に与えています。 綺麗なレモン色の黄身をしています。 餌に人工的に着色添加剤を加え、濃いオレンジ色の 黄身の色を出している業者さんも多い中、 菅原さんは、この安全な証ともいえる 「レモン色の黄身」に誇りをもって 日々大切にニワトリのお世話をして 卵は生で食べることが多い食品です。そうなると気になるのが、鮮度だと思います。腐った卵は食中毒の危険が高いため、安全かどうかを見極めることはとても重要です！そこで、今回は腐った卵を見分けるための3つのポイントについてお伝えします。 本来卵の黄身は薄いレモン色をしていますが、お米を食べさせると白っぽくなり、緑の野菜を食べさせると緑っぽくなります。極端な話、何色にでもできるんですね(ﾟﾛﾟ) 東京の千石に、“卵かけご飯食べ放題”で大人気のお店があることをご存知ですか？特筆すべきは、その卵のこだわりぶり。濃厚な黄身が美しい卵や、黄身がレモン色をしたヘルシーな卵など、大切に育てられた上質な卵をいくつも取り扱っているんです。