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日本では、青魚の代表のような鯖。身近過ぎるだけに、知っているようで知らないことがたくさんありませんか？ここでは、鯖の種類や旬の時期・ブランド鯖5選をご紹介します。旬のブランド鯖を楽しむときの参考にしてくださいね。 おいしい「鯖」の見極め方. 焼いても煮ても、お寿司のネタとしても美味しい鯖。鯖には様々な栄養が豊富に含まれ、身体に良いことは知られていますよね。そんな鯖が一番美味しくなる旬の季節はご存知ですか？ここでは鯖の旬と、美味しい鯖の見分け方や注意点などをご紹介！鯖を美味しく食べましょう♪ やや余談ですが、鯖の味とアニサキスの量との因果関係についても触れていました。 美味しい魚ほど、内蔵に沢山のアニサキスが寄生しています。 マサバとゴマサバとノルウェーサバの違いの見分け方 日本の庶民の魚の代表といってもいい鯖。 以前は世界の漁獲量年間200万トン中、日本ではその半分を占める100万トンが水揚げされていましたが、現在は約50万トン程度の水揚げ量となっています。 トップページ ＞ 鯖（サバ） ＞ 鯖（サバ）の選び方・食べ方 ＞ ノルウェー産のサバが美味しい理由：脂乗りがいいのは何故？ サバは日本近海でとれたものもありますが、特にウェイトを占めているのがノルウェー産の鯖です。 ※鯖しゃぶの作り方（6）：鯖の身を薄切り（9mm厚がおすすめ）にする 鯖しゃぶの美味しさは何と言ったら伝わるかな。 シメ鯖で味わえる鯖独特の旨みだけでなく、サッと湯にくぐらせることで脂が解けて口の中で広がる甘さ。 魚屋さんのブログで解説されていました。 肉でも魚でも脂は白いのですが、魚の脂は身の中に混ざるので 身の色が白っぽく なります。脂の乗っていない鯖の身は赤いのでこれだけ色に差が出るのです。 今回レシピを教えてくれるのは、伊勢丹新宿店「東信水産」で、調理を担当する安藤雅哉さん。「鯖は『鮮度』と『脂のノリ』が命！ まずはしめ鯖に適した鯖を見分けましょう」 ①「鮮度」の目利き術！ 目が透き通っているか サバとサンマの見分け方や 栄養素をご紹介しましたが、 魚1匹に、 多種の栄養がつまってて、 凄いですよね！ ちなみに、 サバとサンマで ダイエットにオススメなのはサバです。 サンマは脂が乗ってて、 美味しいのですが、 その分カロリーも高めで、 9月18日「相葉マナブ」は恒例の目利きシリーズ。今回は旬の魚の目利きに挑戦ということで、渡部さんも大絶賛のすごい先生にサンマ・アジ・サバのおいしい見分け方をおしえていただきました。 脂ののったサバの見分け方. スーパーでよく見かけるサバフィーレですが、国内産の物とノルウェー産の物が並んでいます。この、サバフィーレ海外の物より国内の物を購入する方も多いですが、実はノルウェー産の方がはるかにうまいんです。理由は脂。塩焼きで食べるのなら圧倒的に「脂」が 判別に迷った時は、これら上記の見分け方を併用してみて下さい。 アニサキスが多い＝脂が乗って美味しい鯖.